Дегустационный лист

Как правильно дегустировать вино

Дегустационный лист

Обсуждать качества хорошего вина не менее увлекательно, чем делиться впечатлениями от книг, картин или музыки. Большая часть вина, доступного каждому, ничем не удивляет, и оценок «вкусно» и «невкусно» для описания качества достаточно.

Но если в вашем распоряжении оказывается особый напиток, употребить его стоит с пониманием дела. В этом случае пригодятся знания, как правильно дегустировать вино.

Характеристики вина при дегустации должны быть аргументированными, основанными на понимании достоинств и недостатков.

Условия для дегустации

Если вы хотите по-настоящему разобраться в тонкостях, перед тем, как пробовать вино, приготовьтесь к составлению базы данных.

Память о вкусах стирается очень быстро, уже через пару часов воспроизвести даже яркие впечатления будет сложно.

Со временем накопится достаточно заметок, чтобы систематизировать их и определить, вина какого региона, производителя, стиля и т. д. нравятся вам больше остальных.

Подробно фиксируйте информацию о вине и не жалейте времени на описание ощущений и ассоциаций.

Подобрать слова, отражающие вкус вина, бывает сложно даже профессиональным сомелье, но с опытом ваш дегустационный словарь расширится.

На первых порах нужно составить собственную оценочную шкалу — заметки должны быть понятны вам. Если сделать запись сразу невозможно, постарайтесь сфотографировать этикетку и сопроводить ее парой собственных замечаний.

Подготовьтесь к дегустационному процессу:

  • Правильная дегустация вина должна проходить в хорошо проветренном и освещенном помещении. Важнейшая характеристика, которую предстоит сформулировать — аромат, его не должны перебивать парфюмерные запахи, сигаретный дым и благоухание еды.
  • Оценить цвет вина в сумерках или при разноцветных огнях невозможно. Естественное освещение не искажает цвет и позволяет как следует рассмотреть содержимое бокала.
  • Температура — еще один важный фактор для вина и помещения. В холодной комнате вино не раскроется, а в жаркой станет слишком теплым и пары алкоголя исказят аромат. В условиях обычной комнатной температуры (+19—20оС) красное вино должно быть слегка прохладным (16—18оС), а белое следует охладить до 10—12оС. Оптимальная температура для крепкого вина 16—18оС, для десертного и игристого 18—20оС.
  • У профессиональных дегустаторов для каждого вида вина есть посуда специальной формы. Для любителей подойдут бокалы универсальной тюльпанообразной формы. Обычно бокалы для красного вина больше, чем для белого. Стеклянная тонкостенная посуда должна быть совершенно прозрачной и на длинных ножках.
  • Перед тем как дегустировать вино прислушайтесь к своему самочувствию. Любое недомогание, а особенно насморк и простуда не дадут почувствовать вкус и аромат.

Желательно на первых порах проводить оценку напитка в обществе опытного человека, который знает, как правильно пробовать вино, но если такого нет, можно воспользоваться справочником.

С чего начать

Для начала лучше выбрать вино из одного из девяти классических сортов винограда.

  • Белое: совиньон блан, шардоне, рислинг, гевюрцтраминер или шенен блан.
  • Красное: каберне совиньон, мерло, пино нуар или сира.

Характеристики каждого винограда есть в любом справочнике.

  1. Подберите несколько бутылок вина из винограда одного сорта. Лучше учиться на белых сортах — их вкус проще.
  2. Изучите особенности сорта винограда. Налейте напиток в бокал и постарайтесь распознать характерные черты в вине. С первых попыток вам вряд ли удастся разобраться в букете, но некоторые признаки вы обязательно обнаружите, если будете соблюдать правила.
  3. Когда вы поймете, что научились находить в шардоне ноты цитрусов и яблок или узнаете ежевику и перец в сире, можно будет перейти к более сложным задачам.
  4. После изучения выдержанных или созревших в дубовых бочках вин можно заняться блендами, смешанными из нескольких виноградных сортов. Сопоставляйте марки из разных регионов, сравнивайте молодые и выдержанные вина.

Не пытайтесь объять необъятное — сосредоточьтесь на одном признаке и сопоставляйте образцы по выбранному аспекту.

Правила дегустации вина

Дегустационный процесс состоит из трех этапов, на которых нужно оценить:

Для анализа этих качеств необходимо задействовать зрение, обоняние и вкусовые рецепторы.

Цвет

Основные цвета вина: белое, красное и розовое. Но они не охватывают всю возможную гамму, так как при долгой выдержке красные вина светлеют, а белые темнеют. В результате соломенный или лимонный цвет белого вина может превратиться в янтарный, а рубиновый преображается в охристый, фиолетовый или светло-гранатовый.

По цвету можно определить, выдерживалось ли вино в бочке и из какого винограда оно сделано. В любом случае хорошее вино должно быть прозрачным, а его поверхность блестящей. Только молодое вино из каберне совиньон является исключением из правил, оно может быть мутноватым, в остальных случаях это недопустимо. В старом красном вине допускается небольшой осадок.

  1. Наполните бокал на одну треть и поднесите к глазам. Оцените цвет и прозрачность напитка.
  2. Рассматривать содержимое бокала лучше на белом, например, на фоне листа бумаги. Если вино коричневатое и мутное, вероятно, продукт неправильно хранили.

Сделайте несколько плавных круговых движений бокалом. На стенках должны остаться «ножки» — чем дольше сохраняются потеки, тем выше качество вина. Сухое вино «ножек» почти не оставляет.

Аромат

Изучение аромата вина — самая сложная часть дегустационного процесса. Для активизации испарений сомелье раскручивают бокал, чем усиливают аромат.

Держите бокал за ножку, чтобы не согреть вино — таково общее правило. Проследите, чтобы посторонние запахи не мешали восприятию букета.

  1. Покрутите бокал, приблизьте к лицу и вникните в запах. Первая оценка общая — проанализируйте, нет ли посторонних запахов, а потом начните разбирать букет.
  2. Как правило, в букете молодых вин чувствуются цветочные и фруктовые ноты, можно распознать тона пряностей. Все, что вызывает неприятные ассоциации, например, с подвальной затхлостью или тухлыми яйцами, указывает на порчу вина.
  3. Ароматы старого вина всегда многослойные и сложные. В букете выдержанных напитков появляются неожиданные ноты опавшей листвы, земли, выделанной кожи или грибов. Не исключено, что вы почувствует странный запашок скотного двора. Если раньше вы предпочитали только молодые вина, букет приведет в недоумение, но именно эти нюансы вызывают восторг у истинных знатоков.
  4. Попробуйте ответить на вопрос, можно ли назвать аромат сложным или он простой, многослойный или легкий.

Долго останавливаться на этапе распознавания аромата вина бессмысленно, через несколько минут наши рецепторы перестают реагировать на тонкости. Вы можете отставить бокал и продолжить оценку после небольшого перерыва.

Вкус

Когда вино оказывается во рту, можно определить, присутствуют ли в нем фруктовые, растительные, цветочные, пряные и другие привкусы. Вы сразу поймете, что вино сухое или сладкое, каковы его кислотность и живость, агрессивность и вялость.

По признаку вкуса вина делятся на полные и худощавые. «Телосложение» зависит от содержания спирта и экстрактивных веществ.

Терпкость напитку сообщают танины, они всегда есть в красных винах. По уровню этого вещества специалисты выделяют мягкие, вельветовые, бархатные, шершавые, дерущие, тяжелые вкусы.

Текстура — сложная опция, подвластная опытным любителям хороших вин. Она может быть шелковистой, сливочной, грубой, зернистой и т. д.

  1. Отпейте немного вина и задержите его во рту. «Пожуйте», чтобы вкусовые рецепторы получили информацию. Сформулируйте, какой вкус вы ощутили — сладкий или кислый, терпкий или мягкий. Слегка приоткройте рот и выдохните.
  2. Сделайте второй глоток, согрейте вино во рту, сконцентрируйтесь на консистенции напитка и гармоничности вкуса. Если вы поймете, что один из вкусов явно преобладает, напиток не слишком качественный — букет должен быть гармоничным.
  3. Проглотите вино и оцените послевкусие, которое многое говорит о качестве. Слишком короткое послевкусие бывает у плохого вина, качественные образцы оставляют долгое приятное послевкусие без терпкости и кислотности.

Если вы дегустируете несколько вин, начинайте с самого легкого и переходите к следующему по принципу возрастания крепости. Белые, розовые и игристые марки относятся к легким, красные вина завершают дегустационный процесс. Чтобы «взбодрить» рецепторы выпивайте после каждого бокала пару глотков прохладной воды.

Вино создано для удовольствия и процесс дегустации не имеет к нему прямого отношения. Если напиток вам по вкусу, совершенно необязательно проводить его детальный анализ.

Решив овладеть винной наукой всерьез, не ждите быстрых результатов — чтобы познать все нюансы вкуса и аромата требуются годы.

Дегустаторами не рождаются, а становятся, наберитесь терпения и не спеша постигайте премудрости энологии.

Вам может понравиться

-10%

Источник: https://WineStyle.ru/articles/encyclopedia/wine-tasting-rules.html

Шаблоны дегустационных таблицы и чарта

Дегустационный лист

Когда-то я работал бар-менеджером, работал работу, и часть этой работы, которую я работал заключалась в том, чтобы собрать весь персонал зала, усадить за столы или за бар, встать перед ними и, попутно наливая всем и себе – рассказать все что я знаю про тот алкоголь, которым мы торгуем. Все это было тем веселее, чем больше образцов мы пробовали, я говорил много, все внимательно слушали, все было хорошо.

Но, если бы все закончилось хэппи эндом этого поста не было бы. Что-то пошло не так. Каким бы хорошим ни был “сотрудник”, он не может усвоить новую информацию за один раз, или за два, или за три. Сегодня поговорим о том, как держать в памяти актуальную информацию о напитках.

Мы чувствуем себя уверенно только в тех вещах, с которыми имеем дело каждый день. То, что “всплывает” на горизонте обязанностей пару раз в месяц или даже неделю – представляет собой сложную задачу. Особенно если речь идет о большом количестве теоретической информации. Если короче: мало кто запоминает все образцы после дегустаций. Особенно если образцов больше трех.

Кстати, именно поэтому я уже писал про полезные приложения (в двух частях) для барменов, которые помогают иметь под рукой, допустим, рецепты всех классических коктейлей. Я не вижу ничего плохого в том, что бармен не помнит рецепт сингапурского слинга, если делает он его, дай бог, раз в год. Легче достать телефон и быстро посмотреть рецепт.

Похожая ситуация происходит и с официантами. Меню напитков в хорошем баре или ресторане, зачастую, достаточно объемное, в нем есть и популярные вещи, с которыми у официантов нет проблем, потому что они продают их каждый день и вещи не тривиальные, редкие, дорогие или просто на любителя. Как помочь своим коллегам их запомнить?

Первое и основное что делает каждый бар-менеджер, менеджер или управляющий – создает большой файл с описанием всех напитков. Это может таблица Excel с сухими данными, или текстовый файл с подробным описанием и даже картинками.

Этот талмуд либо скидывается всем заинтересованным коллегам в электронном виде, либо распечатывается, кладется в красивую папку, которую убирают в укромное место в официантской станции и там эта папка обычно и лежит до тех пор, пока не потеряет свою актуальность в следствии обновления меню. То есть, ей не пользуются.

Листать большую подшивку неудобно, и то, что там написано, написано не тобой, информация там, в большинстве случаев, теоретическая. В общем, описание напитков пополняет список макулатуры, которая просто занимает место в ящике или шкафу.

Как “вдолбить” информацию в головы своих коллег? Я ориентируюсь по себе, если я что-то записал – то я запомню.

Если я что-то попробовал и сразу же описал у меня точно сохранится воспоминание о вкусе напитка (именно поэтому я пользуюсь приложением vivino, где веду заметки о винах, которые я пробовал).

 И совсем не обязательно писать развернутое эссе о бутылке крафтового IPA, достаточно быстро зафиксировать свое впечатление, причем так, чтобы потом было удобно к нему вернутся.

Для этого я сделал несколько шаблонов: простую дегустационную таблицу и колесо-чарт. Таблицы и чарты давно используются для того, чтобы фиксировать впечатления от напитков, более того, для каждого напитка существуют подробные чарты, в которых отражены особенности конкретного напитка.

Вот, например, колесо вкусов для виски. Изображение взято с сайта: scotchaddict.com Колесо вкусов для кофе. Изображение взято с сайта: counterculturecoffee.com

Как видно на примерах выше, количество и “интенсивность” информации в таких графиках зашкаливает. Потому что пользуются ими в основном профессионалы своего дела, сомелье, дегустаторы, в общем те люди, которые занимаются не только продажей напитков, но и их созданием.

Совершенно очевидно, что заставлять условного “обычного офика” раскладывать по таким таблицам вкус каждого напитка, который он пробует на дегустации – как минимум странно.

Важно, чтобы официант (и бармен) просто запомнил вкус таким, каким он его увидел и чтобы у него была под рукой удобная шпаргалка с заметками, которые он сам записал.

Именно для этого я сделал упрощенную версию чартов, которые позволяют описать напиток по базовым характеристикам: аромат, тело, кислотность, сладость, горечь, минеральность. Плюс, есть возможность внести собственные комментарии.

Шаблон таблицы с заданными параметрами

Пример использования первого шаблона таблицы.

В этот шаблон уже внесены базовые параметры, с оценочной шкалой от 0 до 5, плюс есть несколько полей, позволяющих “привязать” напиток к действующему меню (сочетание с кухней и другими напитками), личный рейтинг и, интересный параметр “цена / качество”, который позволяет составить внутренний рейтинг напитков. Так же есть поле для личных заметок.

Шаблон колеса вкусов с заданными параметрами

Пример использования второго шаблона.

Второй шаблон ни чем не отличается от первого, кроме визуализации характеристик, вместо таблицы – колесо вкусов. Некоторым людям (в их числе и я), такая форма визуализации вкуса подходит больше. Достаточно беглого взгляда, чтобы понять-вспомнить характер напитка.

Шаблон пустого колеса вкусов

Пример использования пустого колеса вкусов.

Этот шаблон подойдет тем, кого не устраивают предыдущие шаблоны, и тем, кто работает со специфическими напитками, которые и оценивать нужно как-то по особенному. В этом шаблоне вы сами можете указать те характеристики, которые кажутся вам важными.

Размер таблиц – А5 (тетрадный лист), в файлах они размещены по две таблицы на листе формата А4 в формате pdf, то есть готовы для печати. Скачиваешь, распечатываешь, если хочешь – нарезаешь на отдельные карточки, которые можно раздавать персоналу перед дегустацией.

Ссылки на скачивание:

Дегустационная таблица (чарт)

Дегустационная таблица (чарт 2)

Дегустационная таблица (таблица)

В чем удобство использования таких таблиц?

В том, что каждый сам записывает свое личное впечатление о напитке, и, делать это быстро и удобно.

Искать в таких записях определенный напиток удобно, можно сделать подшивку со всеми напитками, информация считывается быстро, потому что по сути, это ссылка на воспоминание о вкусе в голове человека, а не абстрактный текст.

Так же, с помощью таких таблиц легче поддерживать знания об актуальной карте напитков, нет лишней информации – появилась новая позиция в меню, всем раздали таблицы, все попробовали, записали, сохранили себе, все.

Не забывайте подписываться на канал блога в телеграме (чтобы раньше всех узнавать о новых статьях в блоге, общаться со мной и смотреть забавные гифки), страницу блога в фейсбуке (чтобы быть в курсе последних новостей из барного и алкогольного мира) и вконтакте, а так же делится понравившимися статьями с друзьями в социальных сетях.

Спасибо!

Источник: https://drinkhacker.ru/tips-and-tricks/tasting-chart-and-wheel-templates/

Как дегустировать вино. Или моя первая дегустация в которой я буду рассказывать, а не слушать

Дегустационный лист
wineturistКак дегустировать вино. Или моя первая дегустация в которой я буду рассказывать, а не слушать.Меня попросили провести дегустацию вина для людей (17 человек) которые про вино знают … мало.

Мне это предложение очень понравилось. Я согласился и подготовил себе вот такой текст с картинками. И Вот уже скоро 09.10.2011г состоится моя первая дегустация в которой я буду рассказывать, а не слушать. Вот текст.

Оценивайте, делайте замечания и предложения по делу. Буду всем рад.

Подготовка к дегустации

Чистое светлое помещение без посторонних запахов.

Крекеры – главный спутник дегустатора они смягчают переход от сухих вин к десертным и крепким винам.

Вода – нужна нам, что бы смыть с бокала остатки предыдущего вина иначе винные ароматы и вкусы будут смешиваться, что испортит чистоту дегустации.
Вазы– сюда можно слить воду и остатки вина.

Форма винного бокала очень важна для результатов дегустации.
Его форма — широкое дно, узкий верх — помогают нам концентрировать аромат
вина и улавливать более тонкие нотки в букете.

Длинная ножка позволяет держать бокал, не нагревая вино теплом своих рук.

Основы дегустации вина

Существует масса способов оценки вина и все они состоят из Визуальной «Глаз», Олфакторной (обонятельной) «Нос», и Вкусовой «Рот».

Я предлагаю вам вначале оценить Аромат он может нам рассказать о многом к примеру при неправильном хранении и производстве вина выявляются запахи гари, укропа, уксуса или запах мыши. Замете я сказал запах, а не аромат.

Так говорят виноделы у молодого  (ординарного) вина это до 1 года будет аромат, у выдержанного (марочного) более 2-х лет
уже будет букет из нескольких ароматов, Ну а запах бывает сами знаете где… Тек-же по аромату мы можем определить из какого винограда сделано вино. Смотри приложения.

После аромата стоит оценить Вкус на вкус мы можем распознать: сладкое, кислое, танинность, горечь и Алкоголь ощущается всей слизистой оболочкой возникает ощущение теплоты во рту от отсутствующего до обжигающего.
И наконец Визуальная оценка это Цвет и Структура вина.


Только когда все эти три элемента гармоничны между собой то можно сказать, что это вино очень хорошее или даже выдающееся.
Это самая интересная и самая непростая часть дегустации.

Интересный факт: Вино сделано из винограда, но почти никогда виноградом не пахнет.

Ароматы в вине, налитом в бокал, раскрываются не сразу. Наиболее полную ароматическую картину можно получить за три подхода.

«Первый нос»Оцените ароматы вина сразу после того как был налит бокал.

Ваша цель — ощутить едва

уловимые летучие вещества, которые быстро меняются под действием кислорода. Также стоит определить их интенсивность.

Интенсивный первый нос говорит нам, что вино не имеет потенциал к выдержке и его нужно выпить молодым.

«Второй нос»Взболтайте вино круговыми движениями, держа его за ножку бокала. (или поставьте бокал

на стол и круговыми движениями всколыхните вино в бокале) это позволит максимально насытить вино кислородом и высвободить аромат из плена. Опустите нос в бокал и вдохните аромат.

«Третий нос»Многие хорошие вина раскрываются постояв какое то время (0,5-1 час) в покое и насытившись

кислородом. Можно попробовать дома. Оставив недопитый бокал на время в

покое и потом оценить вино. Слабое вино выдохнется, а хорошее раскроется.

Как раскрыть вкус вина

Для раскрытия вкуса сделайте небольшой глоток и разжуйте вино, как если бы это была виноградинка или изюминка.

Распределив вино по всей полости рта мы с Вами задействуем все

Вкусовые рецепторы, а именно: кончиком языка мы ощущаем –сладкое, боковыми частями языка — кислое, таннинность ощущается щеками и задней частью языка (вяжущее ощущение иногда покалывание), горечь — задней частью языка обычно проявляется в послевкусии, легкая горчинка может быть приятной, а сильная горечь навряд ли. Алкоголь ощущается всей слизистой оболочкой возникает ощущение теплоты во рту от отсутствующего до обжигающего.

Визуальная оценка вина

По внешнему виду о вине можно сказать не очень много, но определенные выводы всеже сделать можно, а именно оценить возраст вина и его структуру.

Возраст вина по цветунам потребуется ровная белая поверхность подойдет лист бумаги или белая салфетка. Наклоняем бокал с вином над белым фоном под углом 45 градусов, чтобы стал отчетливо виден цвет диска.

Красные вина со временем изменяют цвет от ярко лилового или темно вишневого к кирпично —

оранжевому. При этом у молодых вин цвет диска будет однородным, у старых же напротив края диска будут более светлыми и желтыми чем центр.

Белые винасо временем приобретают более интенсивный цвет. Молодые могут быть практически бесцветными, иметь зеленоватый оттенок или ровный соломенный цвет. Со временем цвет будет становится насыщенно желтым с золотистым оттенками. Совсем старые белые вина могут быть темно- янтарными, почти коричневого цвета.

Структуру вина определяем следующим образом повращаем бокал, что бы вино омыло стенки бокала. По тому какие следы оставит стекающее вино на стенках бокала можно сделать вывод отом насколько оно полнотелое или плотное. Слезки или Ножки на стенках бокала говорят нам, что вино насыщенное, маслянистое и богатое спиртом.

Чем медленнее стекают «Слезки» тем плотнееи крепче вино.

Результаты дегустации, общая оценка вина.

Свои впечатления о дегустациивин дегустаторы отмечают в дегустационном

листке, который имеет следующий вид:

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

Дата дегустации_____________________

Фамилия, имя, отчество дегустатора___________________________________________________________

Тема и место дегустации_____________________________________________________________________

Наименование,
происхождение и год урожая
Оценка по 8-балльной шкале для молодых вин
и по 10-балльной шкале для выдержанных вин
Прозрачностьдо 0,4

до 0,5

цветДо 0,4

до 0,5

букетдо 2,4

до 3,0

вкусДо 4,0

до 5,0

Типичность
до 0,8 до 1,0
Общий баллдо 8,0

До 10,0

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Приложения

Рислинг. Для сухих вин – очень свежие, хрустящие зеленые яблоки, лимон, лайм. Для сладких – цветы акации, айва, мед и засахаренные цитрусовые.

Совиньон Блан. Листья черной смородины, полевые цветы и луговое разнотравье, крыжовник. Иногда к аромату вин из этого сорта применяют не очень благозвучное определение – pipi de chat («кошачье пипи») – этот запах ближе всего к растению, называемому котовик кошачий или кошачья мята.

Шардоне. В северных – яблоко, цитрусовые. В южных – многообразие оттенков тропических фруктов: ананас, гуава, манго, личи. Чем севернее произрастает Шардоне (Бургундия, Шампань), тем более тонко проявляются в нем минеральные оттенки.

Гевюрцтраминер. Яркий ароматичный сорт с характерными оттеками розы, тропических фруктов (личи), пряностей (имбирь, корица). В зависимости от региона Гевюрцтраминер дает либо более фруктовые и пряные, либо более цветочные вина.

Пино Грижио. Ароматы белых фруктов, персика, абрикоса, иногда медовые и пряные нотки.

Вионье. Ароматы персика, абрикоса, цветов боярышника, иногда шиповника.

Мускат. Типичный мускатный тон, аромат чайной розы, в сладких винах из винограда позднего сбора – цукаты из цитрусовых, медовые и изюмные тона.

Каберне-Совиньон. Характерный аромат ягод черной смородины, черники, ежевики, табака, часто аромат фиалки, черного перца.

Мерло. Иногда похож на Каберне-Совиньон, однако фруктовые тона выражены более мягко. Из фруктовых оттенков – слива, красные ягоды, иногда мята, иногда красная рябина или калина.

Пино Нуар. Тонкие и изысканные ароматы малины, клубники, земляники, вишни.

Сира (Шираз). Экспрессивный ягодный аромат с тонами черники, иногда малины, а также пряностей, шоколада, кофе и смолы.

Санджовезе. Красные ягоды, горькая вишня, реже табак, пряности.

Карменер. Черные ягоды (смородина, черноплодная рябина, ежевика, шелковица), а также черный и зеленый перец.

Приложение 3

Строение языка

Приложение 4

Цвет вина

wineturistОригинал взят у blogovine в Дегустация вина. Отточи технику по любимым фильмам. На обочине, Французский поцелуй и Удар бутылкой

Эти ролики для тех, кто интересуется техникой дегустации вина, а не по ошибке попал на этот сайт, разыскивая в сети что-нибудь новенькое О ВИНЕ… Дизеле. О творчестве этого замечательного актера я могу сказать только одно: он не снимался в трех отличных фильмах, отрывки из которых помещены ниже.

Итак, с чего всё начинается для того, кто из любителя вина решил превратиться в знатока – как же правильно дегустировать вино? И – относитесь к своему винному хобби с юмором, иногда две-три сценки, подсмотренные в жизни или в любимом фильме, вычитанные в художественной литературе – стоят целых специальных курсов, где вас долго и занудно будут обучать простым истинам и очевидным вещам.

В первом отрывке из фильма На обочине продвинутый винолюб Майлз на простом языке объясняет своему другу Джеку, что нужно делать:

Выше мы видели деловой американский подход к дегустации вина. Цвет, запах, вкус, ничего более. В отрывке из Французского поцелуя вину дается более романтичная оценка: оно проявляет свойства вашей личности.

Read the rest of this entry »

Кросспостинг из: Блог о вине Беаты и Алекса.

Page 3

wineturist

Календарь винодела
АвгустЧитая различные книги по теме виноделия я вдруг обнаружил что за 100 лет в виноделии нигигошеньки не изменилось. Хотя конечно появилось много нового  современного оборудования. Но сам процесс остается прежним. И вот я решил публиковать “Календарь винодела” каким он был 100 лет назад и каков сейчас.

Август.
Учитывая повышение температуры подвала в августе до максимума, участить доливку бочек с вином. Производить раз в десять дней окуривание подвала серой.

В этот критический период усилить наблюдение за винами, особенно за столовыми красными, слабоградусными и малокислот­ными белыми, а также полудесертными винами, дегустируя их воз­можно чаще.

Закончить работу по подготовке тары и оборудования к виноделию. Замочить часть тары, остерегаясь при этом задыха­ния воды.

Начать наблюдение за созреванием винограда ранних сортов, а если они дозреют, то и их переработку.

Сделать третью переливку молодых вин, продезинфицировав воздух подвала накануне закуркой. Здоровым и выбродившим ви­нам необходима средняя закурка (5 г/гл). Бочки с ними устанав­ливают шпунтом на бок. Вина недобродившие закуривать надо слабо (2 г/гл) и доливать обычным способом раз в неделю.

Заказать закваску чистых культур дрожжей к началу вино­делия.

Page 4

|

Источник: https://wineturist.livejournal.com/8231.html

Легальность
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: